La gestion des déchets dans un restaurant représente un enjeu crucial non seulement pour des raisons écologiques, mais aussi pour maintenir un environnement sain et exempt de nuisibles dans les restaurants à Bordeaux. Depuis le 1er janvier 2024, la loi impose à tous les professionnels de trier les biodéchets. Cette obligation s’inscrit dans le déploiement de la mise en application de la loi anti-gaspillage du 10 février 2020.
Pour se conformer à ce cadre légal et préserver l’hygiène de son établissement, plusieurs méthodes permettent de mettre en place un traitement de déchets maîtrisé dans les restaurants.
La nouvelle réglementation sur le tri des biodéchets
Qu’est-ce que la nouvelle réglementation ?
Depuis le 1er janvier 2024, tous les professionnels, y compris les restaurateurs, sont tenus de trier leurs biodéchets. Cette obligation découle de la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire votée en 2020. En détail, cette loi se décline en cinq axes :
- ne plus utiliser de plastique jetable ;
- proposer une meilleure communication aux consommateurs ;
- diminuer le gaspillage et développer le réemploi solidaire ;
- mettre fin à l’obsolescence programmée ;
- produire de façon plus respectueuse
Avec l’entrée en application du décret concernant le tri des biodéchets, les professionnels de l’hôtellerie restauration sont invités à réduire les déchets organiques et à instaurer le compostage. Il faut savoir que les biodéchets comprennent les restes alimentaires, les épluchures de fruits et légumes, les coquilles d’œufs et autres déchets organiques produits en cuisine.
Pourquoi cette réglementation est importante ?
Cette nouvelle réglementation est essentielle pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle contribue à la réduction des déchets envoyés en décharge, diminuant ainsi les émissions de gaz à effet de serre. De plus, elle encourage le recyclage des matières organiques en compost ou en biogaz, offrant ainsi une seconde vie à ces déchets. Enfin, et c’est là que LGH intervient, une gestion rigoureuse des biodéchets dans l’agglomération bordelaise permet de réduire les sources d’attraction pour les nuisibles tels que les rats, les souris et les insectes.
En effet, tous les restaurateurs le savent bien : les nuisibles comme les rats sont à l’affût de tout déchet alimentaire pour se nourrir. C’est pourquoi le sujet des déchets ménagers et assimilés fait partie des préoccupations quotidiennes des chefs, commis de cuisine… Par conséquent, la vigilance quant à la gestion des déchets est déjà bien ancrée dans les CHR (Cafés hôtels restaurants). En revanche, le tri des biodéchets nécessite d’adapter ces pratiques.
Quelles méthodes pour la gestion des déchets en restaurant ?
La gestion des déchets dans un restaurant dépend au départ de la configuration de l’établissement et de sa localisation. En effet, la place disponible dans la rue, les installations de traitement, l’agencement de la cuisine… entrent en compte dans la mise en place d’un système de valorisation des déchets efficace. Ainsi, la question de la place sera différente pour un restaurant situé dans le centre-ville de Bordeaux par rapport à un établissement installé dans une zone d’activité. De même, le rythme de passage va varier. En effet, du fait de la densité de la population et de l’activité et du peu de place pour stocker des déchets, le ramassage des déchets en centre-ville se fait plus souvent.
Mise en place d’un système de tri efficace
Après avoir analysé l’espace, la première étape pour gérer la production de déchets dans les restaurants est la mise en place d’un système de tri bien organisé. À cet effet, il est crucial de former le personnel à identifier et à séparer correctement les biodéchets des autres types de déchets. Voici quelques recommandations pour mettre en place un système de tri efficace :
- Contenants adaptés : utilisez des poubelles spécifiques pour les déchets non dangereux comme les biodéchets, les déchets recyclables et les déchets résiduels. Assurez-vous que ces poubelles soient clairement identifiées et facilement accessibles.
- Formation du personnel : formez régulièrement votre équipe sur les bonnes pratiques de tri des déchets. Une sensibilisation continue est essentielle pour maintenir un tri efficace.
- Contrôle régulier : effectuez des contrôles réguliers pour vous assurer que les déchets sont correctement triés et que les poubelles sont vidées régulièrement.
Stockage et évacuation des déchets
Ensuite, le stockage des déchets représente une étape critique pour prévenir les infestations de nuisibles. Voici quelques conseils pour un stockage sûr et hygiénique :
- Conteneurs hermétiques : utilisez des conteneurs hermétiques pour stocker les biodéchets afin d’éviter les odeurs et d’empêcher l’accès aux nuisibles.
- Aires de stockage propres : maintenez les aires de stockage des déchets propres et bien ventilées. Nettoyez régulièrement les conteneurs et les zones environnantes.
- Évacuation fréquente : assurez-vous que les quantités de déchets soient évacuées régulièrement pour éviter l’accumulation. Les biodéchets doivent être collectés au moins une fois par semaine, voire plus fréquemment en été ou dans les régions chaudes.
Concernant les composteurs, nous vous conseillons d’opter pour un modèle avec un couvercle qui dépasse et de prévoir une grille à placer en-dessous. En effet, par ses capacités athlétiques, le rat peut facilement sauter et entrer dans le composteur si celui n’est pas bien fermé (un trou de 15mm suffit !). Aussi, il peut creuser sous le composteur. C’est pourquoi, si vous constatez des tas de terre à coté de votre composteur, c’est souvent signe d’une infestation !
De plus, il faut savoir que le composteur, par la décomposition de la matière organique, produit de la chaleur. Par conséquent, c’est l’endroit idéal pour les rats qui y trouvent le couvert et le gîte !
Valorisation des biodéchets
Enfin, la valorisation des biodéchets est une démarche écologiquement responsable et bénéfique pour la gestion des nuisibles. Voici quelques méthodes de valorisation :
- Compostage : si vous disposez de l’espace nécessaire, le compostage des biodéchets sur place peut être une excellente solution. Le compostage réduit les déchets envoyés en décharge et produit un amendement organique utile pour les jardins.
- Collecte par des professionnels : faites appel à des entreprises spécialisées dans la collecte et la valorisation des biodéchets. Ces entreprises peuvent transformer les déchets en compost ou en biogaz. Voyez également avec votre ville si elle propose ce service.
- Partenariats avec des fermes locales : certains restaurants établissent des partenariats avec des fermes locales qui utilisent les biodéchets pour nourrir les animaux ou enrichir les sols.
Pourquoi une bonne gestion des déchets aide à la gestion des nuisibles ?
Dans la mesure où les déchets alimentaires attirent les nuisibles (mouches, rats, moucherons…), c’est un facteur important à prendre en compte si on veut éviter d’avoir mauvaise presse avec des rats qui trottinent dans votre salle de restaurant à Bordeaux.
Réduction des sources d’attraction
Les déchets alimentaires sont une source majeure d’attraction pour les nuisibles. Ainsi, une gestion rigoureuse des déchets réduit la disponibilité de nourriture pour les rats, les souris et les insectes, diminuant ainsi le risque d’infestation. Comme les nuisibles sont attirés par les odeurs de nourriture en décomposition, il est donc crucial de minimiser ces odeurs par un stockage adéquat et une évacuation régulière.
Amélioration de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
Par ailleurs, le recyclage des déchets améliore l’hygiène et la sécurité alimentaire dans un restaurant. En effet, les nuisibles peuvent contaminer les aliments et les surfaces de préparation, entraînant des risques pour la santé publique. En réduisant les déchets alimentaires accessibles, vous réduisez également le risque de contamination croisée et de maladies d’origine alimentaire.
Conformité aux normes et réglementations
Enfin, respecter la réglementation sur le tri des biodéchets et le flux de déchet en général est essentiel pour éviter les sanctions et les amendes. Même si cela peut s’avérer complexe parfois en termes d’organisation, une bonne gestion des déchets démontre également votre engagement envers la durabilité et la responsabilité environnementale. Ce qui peut représenter un véritable atout pour votre image de marque.
Comment s’assurer d’une bonne gestion des déchets dans un restaurant ?
Rien ne vaut les conseils d’une entreprise spécialisée dans l’hygiène. Pour cela, une société de dératisation, de désinfection et de désinsectisation peut vous accompagner dans votre démarche. Ainsi, elle peut vous conseiller quant au système de valorisation des biodéchets que vous aurez choisi (emplacement, accessibilité pour les rongeurs…).
Audit et conseil en gestion des déchets en restaurant
Dans le cadre d’un accompagnement global, LGH propose des audits complets de vos installations pour identifier les points faibles dans la gestion des déchets et proposer des solutions adaptées. Nos techniciens évaluent vos pratiques actuelles et vous conseillent sur les améliorations à apporter pour minimiser les risques d’infestation de nuisibles.
Solutions de lutte contre les nuisibles
Ensuite, en cas de détection de nuisibles, LGH met en place des solutions sur mesure pour votre restaurant bordelais. Nous utilisons des techniques avancées, y compris des pièges mécaniques et des appâts, pour éliminer les nuisibles de manière efficace et sécurisée. Notre approche intègre également des mesures préventives pour éviter les réinfestations.
Programmes de suivi et maintenance
Aussi, il faut savoir que nos services ne s’arrêtent pas à l’intervention initiale. En effet, LGH propose un suivi dans le cadre d’un contrat de sanitation. Et ce, afin de garantir que votre restaurant reste exempt de nuisibles et que vous respectiez les différentes réglementations. Notre contrat de sanitation comprend notamment des inspections régulières et des actions préventives pour maintenir un environnement sûr et hygiénique.
Formation et sensibilisation
Enfin, la sensibilisation et la formation du personnel sont essentielles pour une gestion efficace des déchets et la prévention des infestations de nuisibles. LGH propose une sensibilisation de votre équipe, couvrant les meilleures pratiques de gestion des déchets et les mesures à prendre pour éviter les nuisibles.
Pour conclure, une bonne gestion des déchets dans un restaurant est essentielle pour maintenir un environnement propre et sain, prévenir les infestations de nuisibles et se conformer aux réglementations en vigueur. En triant correctement les biodéchets et en adoptant des pratiques de stockage et de valorisation adéquates, vous pouvez réduire les risques d’infestation et améliorer l’hygiène et la sécurité de votre établissement.
Les services de LGH vous accompagnent dans cette démarche en offrant des solutions complètes de gestion des nuisibles adaptées aux besoins spécifiques des restaurants. Contactez-nous dès aujourd’hui pour en savoir plus sur nos services et comment nous pouvons vous aider à maintenir un environnement exempt de nuisibles.